Recettes traditionnelles

Le couteau d'office

Le couteau d'office

Précis et délicat, c'est l'expert de la famille des couteaux.

Avec sa lame de 2 1/2 à 4 pouces, cela ressemble à un couteau de chef miniature, mais son utilisation est très différente. Le couteau d'office est idéal pour éplucher les fruits et légumes ; trancher une seule gousse d'ail ou une échalote; découpe contrôlée et détaillée, telle que la découpe de formes ou d'évents dans la pâte ; et marquer des motifs et des motifs sur les surfaces des aliments. Utilisez-le pour tout travail nécessitant un travail précis et délicat, comme retirer les côtes d'un jalapeño ou évider une pomme.

Contrairement au couteau de chef, qui est toujours utilisé sur une planche à découper, vous pouvez couper avec le couteau d'office en le tenant en l'air, comme s'il s'agissait d'une extension de votre main. La petite poignée donne au cuisinier un contrôle maximal sur la pointe et le tranchant de la lame.

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Trois autres tâches pour un couteau d'office

Fraises à coque : Utilisez la pointe du couteau pour retirer la tige et découpez le noyau central blanc de l'extrémité de la tige de chaque baie.

Coupez une orange ou un citron : Tenez les fruits au-dessus d'un bol pour récupérer tout le jus qui s'écoule. Peler les fruits jusqu'à la chair, puis les couper entre les membranes blanches pour en extraire chaque tronçon. Parce que vous tenez le fruit pendant que vous le coupez, ce travail est beaucoup plus sûr lorsqu'il est effectué avec un couteau d'office qu'avec un couteau de chef.

Crevette Deveine : Couper une fente peu profonde le long de la courbe extérieure des crevettes; retirez la veine sombre et rincez les crevettes sous l'eau froide.

Ce qu'il faut chercher
La plupart des cuisiniers professionnels utilisent un couteau forgé en acier à haute teneur en carbone avec une soie pleine, ce qui signifie que le métal de la lame va de la pointe du couteau à travers le manche jusqu'à l'extrémité opposée.

La lame: Dans un couteau forgé, la lame est formée de métal chauffé et est martelée individuellement. Les meilleures lames sont fabriquées à partir d'un mélange d'alliages qui aident un couteau à prendre et à maintenir un tranchant tranchant et à résister à la corrosion. Recherchez une lame en acier inoxydable à haute teneur en carbone avec une cote Rockwell d'au moins 55, ce qui indique que le couteau s'affûte facilement et conserve son tranchant. L'échelle Rockwell est une mesure de la dureté de l'acier et doit être indiquée sur la description du produit du couteau.

Manipuler: Recherchez une poignée avec un ajustement précis et sans espace ni bavure. Il doit être confortable et sécurisé. Les matériaux vont du bois à la bakélite en passant par l'acier inoxydable et doivent avoir suffisamment de poids pour équilibrer la lame.


Les 2 meilleurs couteaux d'office sur la cuisine d'essai américaine

C'est génial quand vous pouvez obtenir les produits les mieux notés pour moins cher ! L'autre jour, je regardais America’s Test Kitchen sur PBS et ils testaient des couteaux d'office. Ils comparaient les couteaux les plus chers et les plus économiques pour voir comment ils s'empilaient les uns par rapport aux autres. Ils ont comparé près de 20 couteaux en termes de durabilité, de tranchant, de poignée ergonomique et plus encore.

À la fin de l'épisode, ils avaient pris une décision sur les deux meilleurs couteaux d'office. Après avoir regardé l'épisode, j'ai sauté sur Amazon pour voir combien coûtaient les meilleurs couteaux et j'ai été surpris par les résultats.

Pourquoi avez-vous besoin d'un couteau d'office ?

La plupart d'entre vous savent probablement déjà à quoi servir un couteau d'office, mais voici un petit rappel : Un couteau d'office est un couteau plus petit qui est destiné à être utilisé pour des tâches plus précises. Cela peut inclure des choses comme éplucher des fruits ou des légumes, hacher très finement ou même évider une pomme. Il y a tellement de bonnes utilisations pour les couteaux d'office, vous pouvez même les utiliser pour tester si votre gâteau est bien cuit !


Le couteau d'office le plus polyvalent : Kuhn Rikon Colori Paring Knife

Ce couteau d'office bon marché a une poignée en plastique facile à saisir qui donne l'impression qu'il épouse les contours de votre main. Le haut du manche est doté d'un mini traversin, comme un protège-doigts, qui permet de s'étouffer confortablement avec le couteau et d'effectuer toutes sortes de tâches de coupe détaillées. La lame (fabriquée en acier au carbone japonais) est tranchante dès la sortie de la boîte et n'a aucun problème à peler les pommes et à trancher du fromage à pâte dure. Les critiques d'Amazon ainsi que les membres du personnel d'Epi qui utilisent ce couteau régulièrement notent qu'il reste tranchant pendant longtemps. De plus, contrairement à la plupart des autres couteaux, vous pouvez même le jeter au lave-vaisselle. Pour 8 $, c'est un outil de travail nécessitant peu d'entretien qui sera très utile dans votre cuisine.


Recettes : Un festin de faux-filet pour la fête des pères et plus

Biftecks ​​de faux-filet au romarin et mélasse de grenade. Connie Miller de CB Creatives

Cette année pour la fête des pères, il est plus facile que jamais d'offrir un surclassement de repas sincère à votre gars préféré de la viande et des pommes de terre. Inspiré par un magnifique steak de faux-filet que nous avons eu en Turquie, nous nous tournons vers la saveur fruitée, acidulée-douce de la mélasse de grenade, la saveur de l'oignon et les notes résineuses du romarin frais pour une marinade qui complète délicieusement la richesse et l'omble fumé du boeuf. En accompagnement, nous faisons bouillir des petites pommes de terre puis les faisons griller sur un feu chaud. Ensuite, nous égayons les saveurs en les servant avec de l'origan frais émincé et des quartiers de citron. Et pour un contrepoint pour couper à travers le poids, nous traitons le persil comme une salade verte et le mélangeons avec de l'oignon rouge émincé et une pincée de sumac acidulé.

Biftecks ​​de faux-filet au romarin et mélasse de grenade

Notre adaptation d'un superbe faux-filet grillé préparé par Naci Isik au restaurant Manzara à Sögüt, en Turquie, est fidèle à la recette du chef, avec quelques modifications pour cuisiner dans une cuisine familiale, tout en utilisant des ingrédients disponibles aux États-Unis. Nous recommandons la mélasse de grenade qui ne contient pas de sucre ajouté, sa saveur est plus pure et plus intense que les types à base d'édulcorant.

Prenez soin de gratter la marinade et séchez les steaks avant de les griller. La marinade contient de l'humidité et du sucre qui empêchent le brunissement et provoquent le collage. S'assurer que les steaks sont aussi propres et secs que possible lorsqu'ils touchent la grille du gril aidera à un meilleur brunissement et à une libération plus facile.

1 oignon blanc moyen, pelé et coupé en quartiers sur la longueur

¼ tasse de mélasse de grenade, et plus pour servir

1 cuillère à café de piment d'Alep ou ¾ de cuillère à café de paprika doux plus ¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne

3 cuillères à café de romarin frais émincé, divisé

Sel casher et poivre noir moulu

2 biftecks ​​de faux-filet désossés de 12 à 14 onces (environ 1 pouce d'épaisseur), épongés

Huile de pépins de raisin ou autre huile neutre, pour badigeonner

2 cuillères à soupe de beurre salé coupé en 4 morceaux

Placez une râpe dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Râpez les quartiers d'oignons sur les gros trous, en laissant tomber la pulpe et le jus dans le plat. À l'oignon râpé, incorporer la mélasse de grenade, le piment d'Alep, 1 cuillère à café de romarin, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Ajouter les steaks et tourner pour enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 24 heures, retourner les steaks une ou deux fois pendant la marinade. S'ils sont réfrigérés pendant plus d'une heure, sortez les steaks du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les griller.

Préparez un barbecue à charbon ou à gaz. Pour un gril au charbon, allumez les trois quarts d'une grande cheminée de charbons, laissez brûler jusqu'à ce qu'ils soient légèrement cendrés, puis répartissez les charbons uniformément sur un côté du lit du gril, ouvrez les évents inférieurs du gril. Chauffer le gril, couvert, pendant 5 minutes, puis nettoyer et huiler la grille du gril. Pour un gril à gaz, mettez tous les brûleurs à feu vif et chauffez le gril, couvert, pendant 10 à 15 minutes, puis nettoyez et huilez la grille de cuisson.

Grattez tout excès de marinade sur les steaks et séchez-les avec du papier absorbant. Badigeonner un côté des steaks d'huile, puis placer le côté huilé vers le bas sur le gril (sur le côté chaud si vous utilisez du charbon de bois). Couvrir et cuire jusqu'à ce que le fond soit bien carbonisé, environ 4 minutes. Badigeonner d'huile la face vers le haut, puis retourner les steaks. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les seconds côtés soient bien carbonisés et que le centre atteigne 120 degrés (pour mi-saignant), encore 3 à 4 minutes. Transférer les steaks dans un plat de service, saupoudrer chacun du reste de romarin et garnir chacun de 2 morceaux de beurre. Tentez de papier d'aluminium et laissez reposer environ 10 minutes.

Transférer les steaks sur une planche à découper et les couper en fines tranches en diagonale. Remettre dans le plat et verser sur le jus de la planche à découper. Saupoudrer de sel et de poivre noir et, si désiré, arroser de mélasse de grenade supplémentaire.

Pommes de terre grillées à l'Arménienne

Lorsque vous achetez des pommes de terre pour cette recette, recherchez des pommes de terre de la taille d'un œuf extra-large et pesant environ 2 onces chacune. Et pour une cuisson uniforme, essayez de sélectionner des pommes de terre de forme et de taille similaires. Les pommes de terre peuvent être précuites et réfrigérées jusqu'à une journée à l'avance juste avant de les griller, les embrocher, les badigeonner de saindoux ou de beurre salé, et assaisonner de sel et de poivre. Vous aurez besoin de trois ou quatre brochettes en métal robustes de 12 à 14 pouces avec des broches plates plutôt que rondes ou carrées pour empêcher les pommes de terre de tourner, ce qui les rend plus faciles à gérer sur le gril.

2 livres de petites pommes de terre Yukon Gold

2 cuillères à soupe de saindoux ou de beurre salé, fondu

Sel casher et poivre noir moulu

3 cuillères à soupe d'origan frais haché

Dans une grande casserole à feu vif, porter à ébullition les pommes de terre et suffisamment d'eau pour les couvrir d'environ 1 pouce. Réduire à feu moyen-élevé, couvrir partiellement et cuire jusqu'à ce qu'un couteau d'office inséré dans la plus grosse pomme de terre rencontre juste une petite résistance, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir un mijotage doux mais constant, de 8 à 12 minutes. Pendant ce temps, remplissez un grand bol d'eau glacée. Égoutter les pommes de terre dans une passoire, puis les transférer dans l'eau glacée. Laisser reposer 10 minutes. Égoutter à nouveau et sécher avec du papier absorbant.

Enfiler les pommes de terre dans le sens de la longueur sur trois brochettes en métal plates de 12 à 14 pouces, en les divisant uniformément. À l'aide d'un couteau d'office, faites 4 ou 5 coupes transversales parallèles dans chaque pomme de terre, en vous arrêtant lorsque la lame du couteau atteint la brochette, laissez les autres côtés des pommes de terre non coupés. Badigeonner les pommes de terre d'environ la moitié du saindoux et assaisonner de sel et de poivre.

Préparez un gril pour une cuisson à haute température. Pour un gril à charbon, versez uniformément une grande cheminée de charbons ardents sur un côté du lit du gril et ouvrez les évents inférieurs du gril et les évents du couvercle pour un gril à gaz, allumez les brûleurs à puissance élevée. Chauffer le gril, couvert, pendant 5 à 10 minutes, puis nettoyer et huiler la grille de cuisson.

Placer les brochettes de pommes de terre sur le côté chaud du gril et cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées, de 7 à 10 minutes. Transférer dans un plat, puis badigeonner avec le saindoux restant. Saupoudrer de sel et de poivre supplémentaires et d'origan. Servir avec des quartiers de citron.

Salade turque d'oignons rouges et de persil au sumac (Sogan Piyazi). Connie Miller de CB Creatives

Salade turque d'oignons rouges et de persil au sumac (Sogan Piyazi)

Cette salade simple, appelée sogan piyazi en turc, est parfaite comme contrepoint frais et lumineux aux plats riches tels que les viandes grillées et les brochettes. Il est également excellent avec du bœuf, de l'agneau ou de la volaille rôtis, ou dans un sandwich enveloppé dans du pain plat. De nombreuses versions demandent de l'oignon blanc ou jaune, mais nous préférons le contraste de couleur de l'oignon rouge contre le persil vert foncé.

Si vous ne trouvez pas de sumac, ajoutez un mélange de 1 cuillère à café de coriandre moulue, ¼ de cuillère à café de cumin moulu et ¾ de cuillère à café de paprika doux.

Ajoutez le jus de citron et le sumac à l'oignon après avoir massé les tranches avec du sel pendant environ 1 minute. Le sel ramollit les tranches d'oignon pour que leur croquant ne soit pas si cru. Après cela, laisser l'oignon frotté au sel reposer avec le citron et le sumac adoucit les saveurs dures et piquantes.

1 oignon rouge moyen, coupé en deux et tranché finement

Sel casher et poivre noir moulu

4 cuillères à café de sumac moulu (voir sommaire)

1½ tasse de feuilles de persil plat frais légèrement tassées, hachées grossièrement

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Dans un bol moyen, mélanger l'oignon et ½ cuillère à café de sel. À l'aide de vos doigts, massez le sel dans l'oignon jusqu'à ce que les tranches ramollissent et flétrissent, environ 1 minute. Incorporer le jus de citron et le sumac, puis laisser reposer environ 10 minutes. Incorporer le persil, l'huile d'olive et ¼ de cuillère à café de poivre, puis goûter et assaisonner de sel.


Couteau d'office (bord courbe ou bord droit).

C'est mon deuxième poste. Je pensais acheter un couteau à désosser pour accueillir mon couteau tout usage, mais maintenant j'envisage d'abord un couteau d'office. Je pense que l'un de vous m'a convaincu. Ma question concerne le bord de courbe traditionnel et le bord droit. Au cas où, je confonds. Voici deux exemples :
Bord de la courbe :
http://www.amazon.com/Shun-Classic-2-.

Ce que je vois, c'est que le bord de la courbe est meilleur dans la plupart des cas, car l'utilisateur peut couper à différents angles pendant que la courbure l'adapte, alors que l'utilisateur doit être plus précis lorsqu'il utilise un bord droit. Cependant, le bord droit est meilleur pour peler une peau plate de fruits ou de légumes pour la préparation des aliments. Par exemple, seul un couteau à lame droite peut le faire :

Bien sûr, je ne vais pas couper un énorme daikon avec un couteau d'office, mais vous comprenez ce que je veux dire. Y a-t-il un avantage à un couteau d'office à lame droite ? Quelqu'un ici préfère-t-il réellement un couteau d'office à bord droit? Si oui, pouvez-vous citer au moins une raison ?


Comparé à la plupart des autres couteaux de cuisine, le couteau d'office est le bébé de la famille et se présente souvent en ensembles (comme cet ensemble de 6 couteaux et cet ensemble de 3 couteaux de F.N. Sharp).

Avec une lame mesurant seulement 2 ½ à 4 pouces de long, le couteau d'office a la forme d'un couteau de chef en miniature avec une lame incurvée et une pointe pointue, mais sa petite taille en fait le choix parfait pour les ingrédients qui nécessitent un travail manuel détaillé, de l'épluchage des fruits et des légumes pour marquer les viandes et déveiner les crevettes.

Si vous n'avez pas encore expérimenté la puissance de ce petit couteau pratique, lisez la suite pour ses nombreuses utilisations et pourquoi il deviendra certainement l'un de vos ustensiles de cuisine préférés.

Utiliser un couteau d'office pour trancher et émincer

Alors qu'un couteau de chef est l'outil parfait pour hacher des ingrédients comme des oignons ou des poivrons, il est beaucoup plus encombrant à utiliser pour des articles délicats comme des échalotes, des gousses d'ail, des herbes ou même des dénoyauter et hacher des dattes. C'est là qu'intervient le couteau d'office.

Pour ces petites tâches, vous utiliserez le couteau d'office comme vous le feriez avec son homologue plus grand. Placez les aliments sur une planche à découper (de préférence en bois, comme cette beauté de F.N. Sharp) et tenez le couteau avec vos doigts enroulés autour du manche, le pouce pincé contre le manche ou le plat de la lame près du manche. Gardez les doigts de votre main libre enroulés dans la position « griffe » pendant que vous tenez votre ingrédient pour le trancher ou le hacher.

Utiliser un couteau d'office pour éplucher

Un couteau d'office bien aiguisé est l'outil idéal pour retirer la peau d'une pomme ou d'une pomme de terre en une longue bande bouclée. Étant donné que cela est plus facile à réaliser en tenant la nourriture dans votre main, plutôt que de la placer sur une planche à découper, vous devrez ajuster légèrement la prise de votre couteau.

Pour tenir le couteau d'office pour un travail manuel détaillé, enroulez vos doigts autour de la poignée avec la lame face à votre pouce. Votre pouce reste libre pour aider à guider la coupe, alors assurez-vous d'avoir une prise confortable et contrôlée sans avoir à forcer la lame.

Un couteau d'office bien aiguisé fait toute la différence lorsque vous épluchez, vous permettant d'écumer la peau sans prendre beaucoup de chair en dessous. Utilisez cette technique pour les fruits et légumes à peau fine qui se tiennent facilement dans la main. Pour les aliments plus gros ou les fruits à peau épaisse comme les agrumes, placez les aliments sur une planche à découper et retirez la peau en les coupant vers le bas.

Testez vos compétences de couteau d'office avec cette recette: Antipasto Crostini

Utiliser un couteau d'office pour segmenter

Si vous n'êtes pas un fan de la peau d'orange amère ou si vous voulez des segments d'agrumes propres et brillants pour une salade ou une garniture, sortez votre couteau d'office et entraînez-vous à segmenter. Également appelé « suprénation », il s'agit du processus consistant à retirer la peau et la moelle des agrumes, puis à retirer chaque segment proprement des membranes environnantes. Si vous avez déjà eu des mandarines en conserve, complètement exemptes de membrane dure et de moelle amère, c'est essentiellement le résultat final d'une segmentation minutieuse.

Pour segmenter les fruits, coupez la tige et les extrémités des fleurs pour obtenir une surface plane. Placez les fruits sur une planche à découper et coupez-les vers le bas pour retirer la peau et la moelle en longues lanières. Ensuite, utilisez la pointe de votre couteau d'office pour tracer chaque segment individuellement et retirez-les. Voila ! Agrumes parfaitement segmentés.

Essayez de segmenter avec cette recette : fruits confits italiens

Utiliser un couteau d'office pour tailler, décortiquer et nettoyer

Il existe une multitude de petites tâches de cuisine qui nécessitent des détails fins, comme parer les côtes des poivrons, décortiquer les fraises ou déveiner les crevettes. Un couteau d'office est parfaitement adapté à tout cela.

Quand il s'agit de décortiquer des fraises, utilisez la même poignée de couteau utilisée pour éplucher pour couper soigneusement les chapeaux feuillus des fraises en une seule tranche. Ou vous pouvez préserver leur forme en utilisant la pointe du couteau pour couper un noyau en forme de cône du haut de la baie pour enlever à la fois les feuilles et la chair plus dure à l'extrémité de la tige. Utilisez la même technique pour évider les tomates sans mettre de jus partout.

La pointe pointue du couteau d'office est également pratique pour déveiner les crevettes. Pour ce faire, faites une tranche peu profonde sur le dos de la crevette pour exposer la veine, puis utilisez la pointe du couteau pour la retirer délicatement. Cela peut être fait avec des crevettes décortiquées et non décortiquées.

Mettez votre couteau d'office à l'épreuve : 21 recettes de crevettes faciles

Utiliser un couteau d'office pour marquer

La notation est le processus consistant à faire de nombreuses tranches minces dans la surface d'articles comme le pain, les tartes et les viandes. Pour la cuisson du pain, marquer le dessus de la pâte lui permet de lever et de se dilater au fur et à mesure de la cuisson. Coupez simplement une série de barres obliques peu profondes (trois suffisent généralement pour un pain de taille standard, bien que les longs pains comme les baguettes puissent en avoir besoin de plus) pour permettre au pain de lever et de se dilater.

Pour les tartes à deux croûtes, qu'elles soient sucrées ou salées, marquez la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper et empêcher les bords scellés de fuir. Dans ce cas, vous pouvez utiliser la précision d'un couteau d'office pour exprimer votre créativité ainsi que vos talents culinaires. Découpez des lignes droites simples ou des formes décoratives dans la pâte, selon vos envies !

En ce qui concerne les viandes, vous pouvez utiliser votre couteau d'office pour marquer à travers d'épaisses couches de graisse. Cela aide à libérer une partie de la graisse pendant la cuisson et aide la viande à absorber les saveurs des herbes ou des épices que vous avez appliquées.

Comment prendre soin d'un couteau d'office

Si vous prenez bien soin de vos couteaux, ils prendront bien soin de vous. Garder vos couteaux propres et bien entretenus garantit qu'ils sont toujours prêts pour le prochain travail.

Bien que ce petit couteau puisse parfaitement tenir dans le panier à ustensiles, vous ne devriez jamais laver vos couteaux au lave-vaisselle. Il s'agit d'un environnement très difficile pour ces outils solides mais délicats. Mettre vos couteaux dans le lave-vaisselle les expose à un risque d'endommagement de la lame, des éclats et des rayures à la rouille et la décoloration à une lame émoussée.

Gardez vos couteaux propres et en parfait état en les lavant à la main avec de l'eau chaude savonneuse et assurez-vous de les essuyer avant de les remettre dans votre bloc à couteaux - un autre élément essentiel de la cuisine. Tout comme le lavage à la main, ranger vos couteaux dans un bloc à couteaux (comme cette beauté de F.N. Sharp ) est une partie importante de l'entretien de vos couteaux.

Plus de mauvaises habitudes à éviter dans la cuisine : le guide de sécurité des couteaux de cuisine

Comment affûter un couteau d'office

Lorsqu'il s'agit d'affûter votre couteau d'office, il existe différents outils d'affûtage, mais la meilleure chose à faire est de laisser le soin aux professionnels. Cela peut sembler un gaspillage pour une si petite lame, mais c'est exactement pourquoi c'est important. L'utilisation d'affûteurs domestiques semble assez facile, mais ils peuvent facilement ébrécher ou détruire le bord de votre lame - et avec une si petite lame, la dernière chose que vous voulez faire est d'en enlever trop ou de détruire complètement son tranchant.


Les couteaux les plus courants dans un bloc à couteaux

Si vous avez acheté un ensemble de couteaux complet avec un bloc de boucher et un outil d'affûtage (55 $ amazon.com), alors au strict minimum, vous possédez probablement les cinq types de couteaux les plus courants disponibles.

  • un couteau de chef
  • un couteau utilitaire
  • un couteau à pain
  • un couteau à découper
  • un couteau d'office

"Ce seraient les pièces standard", explique Donovan. "Cependant, il y a aussi le couteau Santoku, le couteau à désosser, le couteau de boucher et la fourchette à découper qui constitueraient un ensemble plus complet."

Pour vous aider à maîtriser ces cinq bases, Donovan explique exactement ce qu'il faut utiliser pour chaque type de couteau dans votre bloc de boucher&aposs :

1. Couteau de chef

"Avec un bord droit et un ventre légèrement arrondi, ce couteau est idéal pour hacher, couper en dés et émincer sur la planche à découper", explique Donovan. "C'est un bon couteau polyvalent à avoir pour préparer les fruits et les légumes" et c'est probablement l'un des couteaux que vous utilisez le plus souvent, car il est essentiel pour la préparation des repas.

2. Couteau utilitaire

Juste après le couteau de chef fréquemment utilisé, "c'est un couteau avec une lame qui mesure généralement environ 4 à 5 pouces de long", explique Donovan. "Pensez-y comme un grand couteau d'office qui peut trancher, épépiner et couper", c'est pourquoi la version Cutco&aposs s'appelle le Trimmer.

3. Couteau à pain

Avec des bords déchiquetés en forme de scie, un couteau à pain "scie" doucement le pain sans que vous ayez à exercer beaucoup de force vers le bas, ce qui pourrait l'écraser. C'est pourquoi c'est le meilleur choix pour couper les produits de boulangerie délicats.

4. Couteau à découper

Ce couteau est utilisé pour découper des viandes, comme « la dinde entière, le poulet ou le jambon avec os », explique Donovan. « La pointe du couteau vous permet également de couper facilement autour des os », explique-t-elle.

5. Couteau d'office

"C'est le héros méconnu de la cuisine!", Dit Donovan. "Les couteaux d'office, qui ont des bords droits et sont disponibles en différentes longueurs, sont destinés aux coupes complexes. Ils peuvent être utilisés pour éplucher, éliminer les imperfections des fruits et légumes et pour trancher les petits fruits et légumes sur la planche à découper. Vous pouvez également vous essayer à la réalisation de garnitures décoratives avec ces couteaux."


Pourquoi vous avez besoin d'un couteau d'office

Presque toutes les tâches de coupe de base dans la cuisine, qu'il s'agisse de couper un oignon en dés ou de décomposer un poulet, peuvent être effectuées avec un couteau de chef. Mais certains travaux nécessitent un outil plus petit et plus délicat. Pour hacher des alliums plus petits comme les échalotes, couper de petits fruits et tailler des légumes, un couteau d'office est souvent un meilleur choix. Pratiquement toutes les tâches qui seraient trop maladroites avec un grand couteau de chef conviennent bien à un couteau d'office. Si je devais effectuer une intervention chirurgicale d'urgence dans une cuisine, un couteau d'office bien aiguisé serait mon instrument de choix. Morbide? Peut-être, mais pratique aussi.

Parce que les couteaux d'office sont si petits, ils permettent également différentes prises et méthodes de coupe : vous pouvez travailler sur une planche si vous hachez une échalote, mais vous pouvez également couper « à la grand-mère »* en tenant le couteau et laisser tomber les garnitures ou les morceaux dans le récipient qui se trouve en dessous d'eux.

*C'est une phrase que j'ai reprise en Italie, où les nonnas n'utilisaient presque jamais de planche à découper. Comme, littéralement, ils pourraient couper une pastèque tenue en l'air.

En plus de cela, ils se prêtent à de petits boulots en cuisine. Vous ne savez pas si votre gâteau est cuit au centre et vous ne trouvez pas de testeur de gâteau ? Besoin de tester la tendreté d'une betterave rôtie ? Un couteau d'office fonctionne à la rigueur dans les deux cas, étant assez petit et étroit pour ne laisser aucun signe évident qu'il a été inséré dans la nourriture.

Les couteaux d'office sont également utiles pour éplucher les oignons et l'ail, bien mieux que les doigts courts seuls pour glisser sous la peau sèche et la dégager.

Si je suis tout à fait honnête, un couteau d'office est souvent le couteau que je prendrai pour trancher des emballages alimentaires rigides, comme des sacs sous vide, même si ce n'est probablement pas génial pour la lame. Oui, j'abuse parfois de mes couteaux d'office, et je suis à l'aise pour l'admettre.


Matériaux communs de couteaux d'office

Bien que l'acier inoxydable à haute teneur en carbone soit de loin le plus courant (nous allons donc commencer par cela en premier), prenez un moment pour considérer certains des autres matériaux que vous trouverez lorsque vous recherchez un couteau d'office de qualité.

Acier inoxydable à haute teneur en carbone – Ils conservent leur tranchant pendant longtemps et sont connus pour être résistants à l'usure et à la corrosion, ce qui en fait un matériau populaire pour les couteaux d'office.

Acier inoxydable – Bien qu'ils puissent être rapides à ternir, ils sont l'un des matériaux les plus abordables, mais attendez-vous à devoir l'affûter de temps en temps.

Carbone – Attendez-vous à ce qu'un couteau d'office en carbone reste tranchant pendant longtemps et ne rouille pas et ne se corrode jamais. Les meilleurs résisteront aux taches mais ils peuvent se casser si vous essayez de les utiliser sur des matériaux durs ou de la nourriture.


Couteau

Un instrument tranchant utilisé pour couper, éplucher, trancher, étaler, etc. La plupart des lames de couteaux sont en acier, mais un matériau appelé zircone céramique est désormais également utilisé. Les manches de couteaux peuvent être l'un des nombreux matériaux, notamment le bois, le bois imprégné de plastique, le plastique, la corne et le métal. La lame doit être en carbone forgé ou en acier inoxydable à haute teneur en carbone qui résiste aux taches et à la rouille et donne un excellent tranchant. Un bon couteau doit être solide et bien équilibré. Dans les meilleurs couteaux, l'extrémité de la lame (appelée soie) s'étend jusqu'au bout du manche, où elle est ancrée par plusieurs rivets. Les couteaux sont disponibles dans une variété de tailles et de formes différentes, chacune avec sa propre utilisation spécifique. Un couteau français (également appelé couteau de chef), avec sa forme large et effilée et son tranchant fin, est parfait pour hacher les légumes, tandis que le couteau à trancher coupe proprement la viande cuite avec sa lame longue, fine et étroite. Les couteaux à bords dentelés ou festonnés permettent de trancher parfaitement les aliments plus mous tels que le pain, les tomates et les gâteaux. Le couteau d'office pointu à lame courte est facile à manipuler et permet d'éplucher, de retirer les noyaux, etc.


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