Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de mozzarella

Meilleures recettes de mozzarella

Recettes de mozzarella les mieux notées

Si vous aimez le poulet parmesan, alors vous allez adorer ce burger. Le hamburger est garni de fromage mozzarella fondu et de sauce tomate épaisse et servi sur un petit pain grillé.

À l'approche de l'automne, voici une variante savoureuse de votre salade de tomates mozzarella standard, avec des aubergines séchées pour ajouter du piquant et de la profondeur. L'aubergine peut être préparée à l'avance ou vous pouvez la laisser reposer pendant que vous préparez les autres ingrédients.Cliquez ici pour voir 7 idées de salades d'automne.

Cette recette s'est presque développée d'elle-même alors que j'essayais de comprendre comment incorporer ma boule de mozzarella fraîche au chili. J'ai décidé de remplacer la plupart des ingrédients d'un chili traditionnel par l'équivalent italien. Les épices comme le cumin, la cannelle, le paprika et la poudre d'ail ont été remplacées par des flocons de piment rouge, de l'origan séché, du basilic frais, du romarin frais et de l'ail. Les haricots cannellini ont remplacé les haricots noirs et rouges, tandis que le vinaigre balsamique et le zeste de citron ont remplacé le vinaigre de bière et de cidre. Cheddar? Qui en a besoin quand vous avez du Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé et des morceaux de mozzarella fraîche fondante ? Et, pour couronner le tout, j'ai mangé les restes avec des pâtes - et c'était fantastique. Cliquez ici pour voir la recette de l'équipe SWAT : Chili.

Simple. Délicieux. Peu coûteux. La salade de pâtes est le plat d'été par excellence. La mozzarella de cette salade ajoute une légère saveur salée et les tomates raisins offrent des éclats de saveur juteux. Pour ceux qui surveillent leurs glucides, vous pouvez réduire les pâtes et doubler les légumes. Tous les ingrédients sains garderont votre ventre heureux - et votre portefeuille bien gras. Besoin de nourrir une maison pleine d'adolescents affamés ? Doublez cette recette et vous en aurez assez pour nourrir une armée.Cliquez ici pour voir 9 recettes d'artichauts étonnantes.

J'ai toujours cuit des artichauts à la vapeur, j'ai donc écrit cette recette dans le but d'obtenir une saveur plus profonde et plus riche de la torréfaction. Bien qu'elle soit un délicieux accompagnement de l'artichaut, la mozzarella devient un peu dure, alors sachez que vous devrez en arracher des morceaux au fur et à mesure.Voir toutes les recettes avec de la mozzarella.Cliquez ici pour voir 9 recettes étonnantes d'artichauts.

Pour tous les cuisiniers chevronnés, vous reconnaîtrez peut-être cette « marinade » de tomates et de mozzarella. Oui, c'est la recette du Silver Palate qui est mélangée avec des pâtes pour créer un plat de pâtes d'été que la plupart d'entre nous ont probablement apprécié en grandissant (sauf que l'un d'eux contenait du brie). Ma mère et moi avons fait les pâtes récemment et le souvenir me vient encore à l'esprit à cause d'une dispute particulière que nous avons eue en les préparant. Je voulais "l'aile" et préparer la marinade comme bon me semblait, et elle était catégorique pour que je trouve la recette en ligne et que je m'y tienne. Je suis content de l'avoir laissée gagner cette bataille, et laissez-moi vous dire que si vous essayez de contourner les deux heures de marinade, cela ne sera tout simplement pas aussi bon. Il y aura aussi des restes, alors faites bouillir cette eau de pâtes.Cliquez ici pour voir 12 recettes de sandwichs au fromage grillé pour les adultes (et les enfants aussi).

Ce fondant d'aubergines au fromage créé par le chef Marvin Woods pour le National Dairy Council a la saveur de la Nouvelle-Orléans grâce aux poivrons et aux oignons. Et, comme le fromage contient des quantités minimales de lactose, même ceux qui sont intolérants au lactose peuvent savourer ce plat avec modération.Cliquez ici pour voir plus de nos meilleurs plats d'aubergines.

Je dois admettre que j'ai eu de la chance les premières fois que j'ai cuisiné des aubergines; Je ne me suis jamais retrouvé avec cette texture pâteuse et moelleuse que la plupart des gens n'aiment pas - jusqu'à récemment. Je suis devenu paresseux / trop confiant et j'ai pensé que ce serait OK si j'utilisais une aubergine un peu molle sans essayer d'en retirer une partie de l'humidité - grosse erreur. J'ai donc appris à la dure que chaque fois que vous avez une aubergine qui a un centre doux et spongieux (et que vous n'avez pas envie de la saler, de l'égoutter et de la rincer), il suffit de couper la zone minable. Il y a généralement assez de viande pour tout le monde et vous vous retrouverez avec un légume soyeux, crémeux et savoureux. Ce plat de pâtes est rapide, facile et devient encore plus délicieux à mesure que la mozzarella fond dans les pâtes chaudes, ajoutant une onctuosité épaisse au plat .Cliquez ici pour voir Recipe SWAT Team: Easy Eggplant Recipes.

Essayez de servir cette incroyable fondue lors de votre prochaine fête ou comme collation l'après-midi ! Votre famille ne pourra pas se lasser de cette fondue pizza au fromage. Rendez-le végétarien en remplaçant le pepperoni par des légumes !

La lasagne est l'un de ces plats qui peuvent être pris dans de nombreuses directions : vous pouvez vous en tenir au mélange traditionnel de bœuf haché et de mozzarella pour un voyage réconfortant dans le passé, ou vous pouvez mélanger et assortir, en échangeant différents ingrédients qui peuvent encore venir ensemble dans une cocotte en couches réconfortante, résultat d'une expérience réussie. Pour cette lasagne, nous avons remplacé la mozzarella fraîche par du fumé et remplacé le bœuf haché par du poulet haché maigre. Des cuillerées de fromage de chèvre ont contribué à lui donner de l'onctuosité, les épinards ont contribué à briser la richesse et le poulet a également contribué à l'alléger. Au lieu de le faire cuire dans un grand plat, nous avons également utilisé des plats à gratin pour le séparer en portions individuelles.Cliquez ici pour voir 6 recettes de lasagnes irrésistiblesCliquez ici pour voir 101 façons de cuisiner du poulet

Grillez tous vos légumes cet été : il n'y a pas de meilleure façon de préparer une salade savoureuse. Cette recette est une gracieuseté de Whole Foods Market.

La saveur douce d'anis du fenouil se marie bien avec les tomates et la mozzarella fumée. Les haricots blancs ajoutent une texture crémeuse et des protéines supplémentaires à ce plat. Essayez d'utiliser une combinaison de tomates anciennes dans ce plat.Cliquez ici pour voir l'histoire de Sexy Summer Tomatoes.


Meilleure recette de fromage mozzarella végétalien

Le meilleur fromage mozzarella végétalien qui fond, brunit, s'étire et est incroyablement crémeux comme la meilleure mozzarella di bufala que vous ayez jamais eue. Rapide et facile à faire tant que vous avez un peu de temps pour la période de décantation. Déchiquetez-le, faites-le frire, coupez-le en tranches – ce que vous voulez, de toute façon, vous allez l'adorer !


Hachez le persil, ajoutez-le au pain chaud et servez.

Si vous aimez les épices, vous pouvez ajouter une touche fumée avec du paprika, ou une note épicée avec de la poudre de piment. Pour une version plus délicate, vous pouvez remplacer le beurre par une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.

Curiosités et conseils

Le pain mozzarella à l'ail doit être servi chaud, croquant et filandreux. Vous pouvez le préparer à l'avance et le mettre au four juste avant de le servir, ou le réchauffer à la dernière minute.


La meilleure mozzarella pour pizza

Todd Coleman

Nous avons parcouru des kilos et des kilos de mozzarella pour ce numéro, y compris l'authentique mozzarella di bufala d'Italie le laiteux, crémeux fior di latte loué par pizzaioli à Naples et des mozzarellas au lait de vache fabriquées aux États-Unis. Certaines étaient robustes et enfumées, d'autres étaient des globes éthérés dans de la saumure d'eau salée. Tous ont apporté de merveilleuses textures et saveurs à nos pizzas. Voici 12 de nos favoris.

Galbani Mozzarella Fresca

Suprêmement suintant, lisse et élastique une fois fondu, ce fromage salé est parfait pour les calzones. Galbani Mozzarella Fresca, 6 $ la livre contactez Lactalis Deli, Inc. au 800/699-2701

Via Roma Mozzarella Fraîche

La crème Ball Heavy fait de cette mozzarella au lait de vache une garniture de pizza décadente. Via Roma Mozzarella Ball, 7 $ la livre sur apfreshonline.com

Mozzarella au lait entier Polly-O

Une mozzarella vieillie semi-ferme, parfaite pour râper. Fond avec un claquement moelleux. Mozzarella au lait entier Polly-O, 6 $ la livre sur kraftbrands.com

Lioni Latticini Mozzarella Fraîche

Ce fromage au lait de vache a une saveur saumâtre qui brille au sommet Pizza Margarita. Lioni Latticini Mozzarella fraîche, 9 $ la livre, contactez Lioni Latticini, Inc. à [email protected]

Caseificio Andriese Fiordilatte

La mozzarella au lait de vaches scolaires d'Italie a une saveur douce et même fondante. Caseificio Andriese Fiordilatte 19 $ pour un paquet de 2 de 250 grammes sur almagourmet.com

Fromage mozzarella de bufflonne Ovoli

Une base succulente pour des garnitures riches comme le pesto de pistache et la mortadelle. Ovoli Buffalo Mozzarella Cheese, contactez Anna Sodano à Orlando Food Service 201/368-9197, orlandofoods.com

Lioni Latticini Mozzarella Fumée Naturelle

Subtil et enfumé, il est parfait dans frittatine, beignets de pâtes crémeux. Whole Foods Lioni Mozzarella fumée de Whole Foods Market, 10 $ la livre sur wholefoodsmarket.com

Boule de mozzarella fraîche Whole Foods Market

Plus sec que la plupart, ce fromage fiable fond en mèches uniformes et gluantes. Mozzarella fraîche de Whole Foods Markets à travers le pays, 10 $ la livre sur wholefoodsmarket.com

Mozzarella au lait entier Calabro

Mozzarella vieillie semi-ferme qui se déchique facilement et bénéficie d'un étirement élastique. Mozzarella au lait entier Calabro, 7 $ la livre, contactez Calabro Cheese pour trouver un détaillant près de chez vous au 203/469-1311

Mozzarella Fraîche BelGioioso

Frais et doux avec une saveur propre et herbacée, une garniture polyvalente pour toutes sortes de pizzas. Mozzarella fraîche BelGioioso, 12 $ la livre sur belgioioso.com

Antichi Sapori Mozzarella di Bufala Campana

Cette importation italienne a un corps crémeux et fond comme un rêve sur une tarte. Antichi Sapori Buffalo Mozzarella, 18 $ la livre sur calabrocheese.com

Agricola Casearia Lupara SRL Mozzarella de Buffle Fumée

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Si vous aimez et avez une dépendance limite aux chips, vous savez qu'il n'est pas toujours facile de les abandonner.

Si vous cherchez à réduire les glucides et peut-être essayer le céto, c'est l'alternative parfaite !

Ils sont aussi ridiculement faciles !

Commencez par ajouter de petits tas de mozzarella sur votre plaque à pâtisserie tapissée, puis ajoutez vos extras.

La poudre d'ail, le basilic et le pepperoni haché vous donneront cette saveur de pizza.

Au fur et à mesure de la cuisson, le fromage fondra avant de commencer à devenir croustillant. Laissez-les refroidir et dégustez !


CE DONT VOUS AVEZ BESOIN

Un gallon de lait entier. Nous avons pu obtenir du lait cru (non pasteurisé) dans une laiterie locale à Claremore, en Oklahoma, mais il peut être difficile de se procurer du lait cru dans le commerce dans certains États. Le lait pasteurisé fonctionne, il ne s'assemble pas en douceur et parfaitement comme le lait cru. La mozzarella au lait cru/frais est définitivement plus onctueuse et délicieuse, mais si vous êtes enceinte ou immunodéprimée ou si vous devez éviter le lait cru, allez-y et utilisez le produit pasteurisé.

1 1/2 cuillères à café de poudre d'acide citrique. Cela peut être sous forme de poudre libre ou de comprimés comme ceux-ci.

1/4 cuillère à café de présure végétale liquide combiné avec 1 tasse d'eau. Vous pouvez également utiliser 1/4 d'un comprimé de présure végétale, il suffit de l'écraser et de le dissoudre dans une tasse d'eau.

Et 1 à 2 cuillères à café de sel casher, selon le goût.


Recette de mozzarella en 30 minutes

Ce kit de fabrication de fromage est amusant pour tous les âges, ajoutez simplement du lait et profitez-en. Quoi de mieux que de préparer de la mozzarella fraîche et maison dans votre propre cuisine. Avec ce kit, vous pouvez.

Acide citrique

L'acide citrique est utilisé pour fabriquer une variété de fromages, notamment la mozzarella 30 minutes, la ricotta et le paneer. L'ajout d'acide citrique au lait augmente le niveau d'acidité, ce qui est une étape importante dans le fromage.

Comprimé Présure Végétale

Ces pastilles de présure végétale ne contiennent aucun produit animal, sont sans gluten et SANS OGM. Chaque comprimé est divisé en 4 segments, ce qui le rend facile à diviser en plus petites quantités pour la fabrication de fromage à la maison.

Fromage Sel

Ce sel de fromage s'absorbe facilement et ne contient pas d'iode. L'iode va tuer les bactéries lactiques dans le processus de vieillissement. Les bactéries lactiques sont importantes pour le bon vieillissement du fromage. Le sel de fromage ne se dissout pas trop.

Équipement

  • Bon thermomètre
  • Couteau pour couper le caillé
  • Cuillère ou louche pour remuer le caillé
  • Grande passoire
  • Grand bol

Thermomètre Tel-Tru

Ce thermomètre Tel-Tru, fabriqué aux États-Unis, en acier inoxydable de la plus haute qualité est à la fois précis et facile à utiliser. Complet avec un clip de pot robuste et un grand cadran de deux pouces, vérifiant le.

Couteau à caillé 14"

Ce couteau à caillé est essentiel dans le processus de fabrication du fromage. Avec une longue lame de 14 ", il est facile de couper uniformément le caillé, donc le lactosérum peut être expulsé. N'ayant pas d'arêtes vives.

Écumoire en acier inoxydable

Cette écumoire en acier inoxydable est un incontournable pour tous les fromagers. La conception à fentes permet au lactosérum de s'écouler du caillé, au fur et à mesure qu'il est retiré du pot et placé dans l'égouttage.

Choisir le bon lait

  • Assurez-vous que le lait que vous utilisez n'est pas ultra pasteurisé.
  • Vous pouvez utiliser du lait homogénéisé ou non homogénéisé.
  • Le lait frais de la ferme est une excellente option si vous pouvez le trouver localement.
  • Le lait faible en gras fonctionnera, mais le fromage sera plus sec et moins savoureux.

Préparer la zone de travail

Ne préparez aucun autre aliment pendant que vous faites du fromage. Rangez tous les produits alimentaires.

Éloignez toutes les éponges, chiffons et serviettes sales de votre surface de travail, essuyez votre évier et votre cuisinière avec de l'eau et du savon. Enfin, utilisez votre nettoyant antibactérien pour essuyer toutes les surfaces.

Préparer la présure

Écraser 1/4 comprimé de présure et dissoudre dans 1/4 tasse d'eau fraîche non chlorée, ou ajouter 1/4 c. à thé de présure liquide à concentration unique à l'eau. Mettez votre mélange de présure de côté pour l'utiliser plus tard.

Mélanger l'acide citrique et le lait

Ajouter 1 1/2 c. d'acide citrique à 1 tasse d'eau froide, versez-le dans votre pot.

Maintenant, versez rapidement du lait froid dans votre casserole, pour bien mélanger avec l'acide citrique. Cela amènera le lait à la bonne acidité pour s'étirer bien plus tard.

Faire chauffer le lait

Chauffer le lait lentement à 90 °F. À mesure que vous approchez de 90 °F, vous remarquerez peut-être que votre lait commence à cailler légèrement en raison de l'acidité et de la température.

Remarque : Si vous rencontrez des problèmes avec le lait pour former un caillé approprié, vous devrez peut-être augmenter cette température à 95 °F ou même 100 F.

Ajouter de la présure

À 90 °F, retirez la casserole du brûleur et ajoutez lentement votre présure (que vous avez préparée à la première étape) au lait. Mélanger de haut en bas pendant env. 30 secondes, puis arrêtez.

Couvrir la casserole et laisser reposer 5 minutes.

Vérifiez le caillé au bout de 5 minutes, il doit ressembler à de la crème anglaise, avec une séparation nette entre le caillé et le lactosérum. Si le caillé est trop mou ou si le lactosérum est laiteux, laissez reposer plus longtemps, jusqu'à 30 minutes de plus.

Couper et cuire le caillé

Coupez le caillé en un motif en damier de 1".

Remettez la casserole sur la cuisinière et chauffez à 105 °F tout en remuant lentement le caillé avec votre louche (si vous étirez le caillé dans un bain d'eau chaude, plutôt que d'utiliser un micro-ondes, chauffez à 110 °F dans cette étape) .

Retirez la casserole du feu et continuez à remuer lentement pendant 2 à 5 minutes. (Plus de temps fera un fromage plus ferme)

Transférer et drainer le caillé

Avec une écumoire, versez le caillé dans une passoire ou un bol allant au micro-ondes (si le caillé est trop mou à ce stade, laissez-le reposer pendant environ une minute).

Une fois transféré, pressez doucement le caillé avec votre main, en versant autant de lactosérum que possible. Si vous le souhaitez, vous pouvez réserver le lactosérum pour l'utiliser plus tard dans la cuisson ou comme bouillon de soupe.

Chauffez le caillé et supprimez le lactosérum

Si dans une passoire, transférez le caillé dans un bol résistant à la chaleur. Ensuite, passez le caillé au micro-ondes pendant 1 minute.

Si vous le souhaitez, ajoutez 1 cuillère à café de sel au caillé pour plus de saveur.

Vous remarquerez plus de séparation du lactosérum du caillé. Égoutter tout le lactosérum comme vous l'avez fait auparavant. Travaillez rapidement le fromage avec une cuillère ou vos mains jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être touché (des gants en caoutchouc vous aideront car le fromage est presque trop chaud pour être touché à ce stade).

Micro-ondes deux fois de plus pendant 35 secondes chacune, et répétez le pétrissage comme dans la dernière étape pour aider à égoutter plus de lactosérum et assurer un chauffage uniforme du caillé. Égoutter tout le lactosérum au fur et à mesure.

Noter: Si vous préférez ne pas utiliser de micro-ondes voici une recette utilisant un bain-marie où le caillé est chauffé dans de l'eau chaude

Pétrir et étendre le caillé

Maintenant, le plaisir commence, pétrissez rapidement maintenant comme vous le feriez avec de la pâte à pain. Retirer le caillé du bol et continuer à pétrir jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Remettez-le au micro-ondes si nécessaire (s'il commence à refroidir avant qu'il ne soit prêt à s'étirer). Ajouter du sel près de la finition. À ce stade, s'il est suffisamment chaud, le fromage doit être suffisamment mou et souple pour s'étirer, s'étirer et s'étirer encore plus (comme la tire). C'est ce qui fait la Mozzarella

Nous espérons que vous vous amuserez autant que nous avec cela.

Mangez et profitez

Maintenant, pétrissez votre fromage en une grosse boule jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant

Votre Mozzarella est prête dès qu'elle est suffisamment froide pour être mangée. Pour refroidir rapidement, placez-le dans un bol d'eau glacée et réfrigérez. Lorsqu'elle est froide, vous pouvez l'envelopper dans une pellicule plastique et elle durera plusieurs jours, mais elle est meilleure lorsqu'elle est consommée fraîche.

Le bon lait pour la mozzarella

Notre meilleur conseil à ce jour est d'acheter un lait LOCAL qui n'a pas eu à subir le traitement longue distance étendu. Pour plus de détails sur la recherche d'un lait qui vous convient, cliquez ici.

Un problème est que le lait est expédié à travers le pays après avoir été transformé par d'énormes usines de transformation. Pour ce faire, le lait doit être traité à des températures plus élevées, puis conservé à des températures froides pendant de longues périodes tout en parcourant ces longues distances vers les marchés. Cela est particulièrement vrai pour nos soi-disant "laits biologiques". Beaucoup de laits non étiquetés comme UP sont en fait endommagés par la chaleur et le froid et ne feront pas un bon caillé de fromage pour cette mozzarella, si votre fromage ne fonctionne pas, essayez notre poudre de lait en poudre. et recette de crème.

Lait non ultra pasteurisé

Si vous avez des inquiétudes sur la qualité de votre lait ou si vous ne pouvez pas former un beau caillé comme vous le voyez dans la recette suivante, cliquez ici pour plus d'informations sur le lait ultra pasteurisé.

Ceci est un exemple de caillé qui ne se forme pas correctement à cause du lait ultra pasteurisé. Ne vous inquiétez pas, ils seront toujours vraiment délicieux, ils ne se transformeront pas en Mozzarella. Comme expliqué dans le lien ci-dessus, égouttez ces caillés dans de la mousseline de beurre et dégustez-les tels quels ou ajoutez un peu de sel ou d'herbes. Cela fera une excellente tartinade pour les craquelins.

Faire de la mozzarella sans micro-ondes

Si vous souhaitez essayer cette recette sans micro-ondes, veuillez cliquer ici.

Quelques conseils supplémentaires

  • Une substitution de poudre de lait en poudre et de crème reconstituée est une excellente option si vous ne trouvez pas le bon type de lait.
  • De la lipase peut être ajoutée au lait pour donner une saveur de fromage italien plus robuste
  • Si vous voulez une texture plus douce, ne laissez pas le caillé durcir et travaillez moins lors de l'égouttage et du pétrissage, cela rendra le fromage plus moelleux.

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Alors pendant un moment, j'ai pensé que c'était la recette et j'ai essayé un tas de choses différentes. Ensuite, une amie l'a laissée l'essayer et elle a réussi du premier coup. J'ai donc réessayé et j'ai échoué. Finalement, je l'ai essayé en utilisant le même lait qu'elle a utilisé et même si cette fois j'étais paresseux comme **** de m'en tenir à la recette, cela a fonctionné. Si vous pouvez trouver du lait non homogénéisé, cela a fait toute la différence pour moi. Je ne pourrais jamais faire fondre le caillé en mozz avec le mauvais lait. Je suis sûr que c'est possible, mais c'est ce qui était déroutant. Une fois que j'ai eu le bon lait, il se formait avant même d'avoir égoutté le lactosérum. Passez-le au micro-ondes pendant 40 secondes et boom avait une délicieuse mozzarella. De plus, vous n'avez pas besoin de le chauffer sur le poêle. Remplissez simplement votre évier avec le robinet au réglage le plus élevé et mettez le pot dedans. Le chauffe rapidement et plus uniformément. C'EST TOUT SUR LE LAIT.

Honnêtement, j'étais sceptique au début. J'ai continué quand même. J'ai suivi les instructions telles qu'elles étaient écrites. Je pensais que mon caillé était un peu petit, pas assez serré ne ressemblait pas tout à fait à la photo. J'ai continué à faire ce que les instructions disaient. C'était merveilleux! J'ai été très agréablement surpris de voir à quel point c'était facile et savoureux. Je le referai sans hésiter.

Facile en théorie, pas tellement en pratique. J'ai essayé trois fois, à chaque fois que je me suis rapproché, mais n'a pas donné de mozzarella. Il n'est pas facile de savoir quand le caillé a suffisamment durci pour résister au micro-ondes (ou au déplacement). Lors de mon premier essai, j'ai laissé le caillé trop gros et je me suis retrouvé avec de la boue blanche après le transfert. J'ai essayé avec des caillés plus petits et une cuisson plus longue et j'ai réussi à obtenir des résultats qui ont le goût de la mozzarella mais qui ressemble à de la ricotta égouttée (jamais passé au micro-ondes). Mon troisième essai avait des caillés plus petits et un temps de cuisson plus long. Celui-ci s'est solidifié en une pâte à tartiner au goût de mozzarella. Je suis assez certain que je pourrais faire de la mozzarella si j'essayais à nouveau, mais je pense que je vais passer à une recette plus facile.

Cet ensemble d'instructions bien écrites et faciles à suivre pour un débutant pour faire une bonne mozzarella est accompagné de photographies claires et pertinentes. Alors comment ça ne marche pas ? Je ne sais pas, mais ce n'est certainement pas le cas pour moi. Du lait entier pasteurisé mais non ultra-pasteurisé de l'épicerie, une grande casserole en acier inoxydable sur une plaque à induction, des thermomètres numériques ThermaPen (2) et, à part le lait, tous les ingrédients provenaient de NECMSCo. Après avoir ajouté de la présure animale et suivi les instructions, il ne s'est pratiquement pas formé de caillé au bout de 5 minutes. Aucun après 10 minutes. Léger caillé après 15 minutes, donc c'est parti. Couper puis remuer et chauffer a donné un mélange de soupe avec de minuscules caillés minuscules. Le caillé passait par les trous de la passoire, j'ai donc utilisé une passoire et obtenu un peu de matière mais un faible pourcentage du mélange global. Je suppose que mon erreur a été de ne pas attendre plus de 15 minutes. mais je ne sais pas vraiment ce que je devrais chercher pour savoir si suffisamment de temps s'est écoulé. Quelques conseils de recettes supplémentaires seraient utiles à cette étape. Je vais probablement réessayer, mais je veux d'abord regarder quelques vidéos avant d'utiliser un autre lot de lait et d'ingrédients. Vraiment désolé que cela n'ait pas fonctionné comme pour beaucoup d'autres.


Recette de fabrication de fromage mozzarella (culture)

Cette culture thermophile est utilisée dans la fabrication d'une variété de fromages, y compris la mozzarella, le parmesan, le provolone, le romano, le suisse, le gruyère et d'autres fromages de style italien, qui nécessitent des plages de température plus élevées. Cinq paquets individuels sont inclus, pour.

Présure animale liquide

Cette présure animale liquide à concentration unique est la forme de présure de la plus haute qualité disponible sur le marché américain aujourd'hui et est SANS OGM. La présure liquide est facile à mesurer et à ajouter.

Fromage Sel

Ce sel de fromage s'absorbe facilement et ne contient pas d'iode. L'iode va tuer les bactéries lactiques dans le processus de vieillissement. Les bactéries lactiques sont importantes pour le bon vieillissement du fromage. Le sel de fromage ne se dissout pas trop.

Équipement

  • Bon thermomètre
  • Couteau à caillé
  • Louche à fente
  • Grande passoire
  • Grand bol
  • Cuillère en bois

Thermomètre Tel-Tru

Ce thermomètre Tel-Tru, fabriqué aux États-Unis, en acier inoxydable de la plus haute qualité est à la fois précis et facile à utiliser. Complet avec un clip de pot robuste et un grand cadran de deux pouces, vérifiant le.

Couteau à caillé 14"

Ce couteau à caillé est essentiel dans le processus de fabrication du fromage. Avec une longue lame de 14 ", il est facile de couper uniformément le caillé, donc le lactosérum peut être expulsé. N'ayant pas d'arêtes vives.

Écumoire en acier inoxydable

Cette écumoire en acier inoxydable est un incontournable pour tous les fromagers. La conception à fentes permet au lactosérum de s'écouler du caillé, au fur et à mesure qu'il est retiré du pot et placé dans l'égouttage.

Acidifier et chauffer le lait

Commencez par chauffer le lait à 100F (38C). Pour ce faire, placez le lait dans une casserole ou un évier d'eau très chaude. Si vous faites cela dans une casserole sur la cuisinière, assurez-vous de chauffer le lait lentement et de bien le remuer pendant qu'il chauffe.

Une fois que le lait est à cette température cible, la culture peut être ajoutée (à partir de la liste ci-dessus). Pour éviter que la poudre ne s'agglomère et ne coule en grumeaux, saupoudrez la poudre sur la surface du lait, puis attendez environ 2 minutes pour que la poudre se réhydrate avant de la remuer. Le lait devra mûrir pendant 60 minutes avant d'ajouter le lait. présure.

Conseil: Avant de mettre en place et de chauffer le lait, prenez 2 tasses de lait, chauffez à 108F (optimal pour les thermophiles), puis ajoutez votre culture à cela et remuez bien. Notez l'heure à laquelle vous faites cela et laissez-le se régler à cette température de maturation pendant le temps indiqué.

Continuez ensuite votre installation et le chauffage du lait qui devrait prendre la plus grande partie de l'heure et lorsque le lait entier est chauffé à votre température de travail et que le temps de maturation du mini démarreur est écoulé, ajoutez-le simplement au lot complet et vous ont économisé environ une heure de temps. **Vous pouvez vous déplacer directement dans l'ajout de présure.

Vous pouvez le faire avec n'importe quel fromage, assurez-vous simplement que la culture et le lait restent proportionnés

Ajouter de la présure

Ajouter la présure et remuer lentement de haut en bas pendant environ 30 secondes.

Le lait doit maintenant durcir sans être dérangé pendant 45 minutes pendant que la culture fonctionne et que la présure aide à former le caillé. Gardez le lait à 100F pendant cette période, de préférence en utilisant un évier ou un bain-marie d'eau tiède. Il ne peut pas être chauffé sur une cuisinière en raison de la formation de caillé.

Couper le caillé

Après avoir pris environ 45 minutes à 1 heure, le caillé devrait être prêt à être coupé.

Sur une période de 20 minutes, coupez le caillé à des intervalles de 2 pouces, puis faites le même espacement de coupe à angle droit par rapport à la première coupe. Laisser reposer 5 minutes, puis casser le reste du caillé en morceaux de la taille d'une noix ou d'une noisette (1" - 1/2"). Plus les morceaux sont petits, plus le lactosérum sera libéré et plus le fromage sera sec. C'est votre premier point de contrôle pour déterminer l'humidité du fromage final.

Cuire le caillé

Après avoir coupé et brièvement remué, laissez le caillé se déposer au fond du pot pendant une heure, en remuant brièvement toutes les 5 à 10 minutes, juste pour garder le caillé séparé, pour conserver le plus d'humidité. Gardez la température autour de 100F pendant ce temps.

Pour un fromage plus sec, un brassage plus fréquent ou constant entraînera la libération de plus de lactosérum. La température peut même être augmentée à 106-108F pour plus d'élimination de l'humidité.

Égoutter le caillé

Le caillé et le lactosérum peuvent maintenant être transférés dans une passoire ou un moule à fromage pour former une masse de caillé consolidé.

Le lactosérum peut s'écouler et peut être récupéré pour d'autres usages. Ce lactosérum est suffisamment sucré pour être transformé en Ricotta puisque l'acide n'a pas encore été entièrement produit.

Caillé mûr

À ce stade, il est essentiel de garder le caillé au chaud car la bactérie produit maintenant l'acide si important pour une bonne mozzarella qui s'étire. Le moyen le plus simple est de placer à la fois le caillé et la passoire ou de le remettre dans le pot vide et de le conserver dans un évier d'eau tiède pour maintenir le caillé à 96-100F.

Une fois que le caillé repose tranquillement, remplissez le pot supplémentaire avec de l'eau (environ un gallon ou plus) et portez-le à ébullition pour l'utiliser pour le tronçon d'eau chaude. Traditionnellement, cela se faisait avec le lactosérum déjà chauffé du processus de fabrication de la Ricotta, mais l'eau fonctionne bien.

Laissez le caillé mûrir dans la chaleur pendant environ 2 heures supplémentaires, puis commencez à tester l'étirement. Coupez un petit morceau de caillé de la grande masse de caillé et placez-le dans une tasse d'eau chaude tempérée à environ 180°F. Laisser reposer pendant quelques minutes et retirer de l'eau chaude. S'il s'étire, vous êtes prêt pour la dernière phase d'étirement de l'eau chaude. Sinon, continuez le repos chaud pendant encore 15 à 20 minutes et répétez le test jusqu'à ce que vous voyiez un bon étirement. L'étirement doit être d'environ 2 à 3 fois la longueur d'origine de l'échantillon sans rupture.

Pendant le repos final, une casserole d'eau doit être chauffée pour l'étirement.

Étirement Partie 1

Une fois que le caillé montre qu'il s'étire, la masse de caillé est placée sur une planche à découper et coupée en cubes de 1/2-1 "et placée dans le bol ou le pot pour le chauffage et l'étirement.

L'eau chaude est ensuite ajoutée. Initialement, environ 2-3 tasses sont ajoutées en versant au bord du caillé (pas directement sur eux) et la cuillère en bois est utilisée pour les déplacer doucement pour les chauffer. Peu à peu, ils commenceront à perdre leur forme et à se fondre (pas à fondre) en une masse lisse. Si cela ne se produit pas après 3 à 5 minutes, ajoutez encore 2 à 3 tasses d'eau chaude jusqu'à ce que vous voyiez la masse de caillé se former en une masse qui s'étire.

Étirement partie 2

Avec la cuillère en bois, vous pouvez commencer l'étirement en soulevant cette masse de caillé et en lui permettant de s'étirer de son propre poids. Si la masse de caillé commence à refroidir et que l'étirement diminue, ajoutez plus d'eau chaude. Après avoir fait cela plusieurs fois et que le caillé commence à ressembler à de la tire, vous pouvez soulever le caillé tout en tournant la cuillère et en l'enroulant en une masse lisse.

À ce stade, vous pouvez vider l'eau et donner au caillé d'étirement quelques longues tractions, le replier sur lui-même et enfin le rouler en boule. Attention à ne pas trop vous embarquer car c'est très amusant mais vous pourriez assécher excessivement le fromage s'il est trop cuit.

Pendant ce tronçon, c'est le bon moment pour ajouter le sel selon vos préférences ou tout autre ajout à votre Mozzarella. Si vous voulez faire l'un de ces incroyables rouleaux de prosciutto, ce serait le moment de le faire aussi.

Façonner

Pour la forme finale, je trouve qu'il est plus facile de diviser la masse en 2 boules plus petites (environ 1 lb chacune) car elles sont plus faciles à manipuler. Maintenant, tenez la Mozzarella chaude avec le pouce et l'index d'une main en utilisant l'autre main par le dessous pour pousser le caillé à l'intérieur de lui-même. Continuez à travailler le caillé de cette manière jusqu'à ce que la boule de fromage devienne lisse et brillante.

Si vous avez déjà vu une bonne préparation de pâte à pizza, c'est à peu près de la même manière, le caillé est poussé par le bas et en même temps la surface supérieure est étirée par-dessus. Enfin, l'ouverture en bas est pincée avec le globe brillant parfait de Mozzarella qui en résulte.

Refroidissement

Déposez le caillé dans un petit moule drainant pour maintenir la forme et placez la forme et le fromage dans une casserole d'eau très froide pour refroidir et conserver sa forme. Pendant l'hiver, je viens de tout mettre à l'extérieur. Une heure environ et il est prêt à être mangé ou emballé et conservé au réfrigérateur pendant environ un jour.

Stockage

Il n'y a pas grand-chose à dire à ce sujet car il ne faut pas le conserver aussi longtemps à moins que vous ne prépariez une mozzarella de style plus sec. J'enveloppe simplement le mien dans un Saran Wrap respirant et le garde au réfrigérateur pendant environ un jour.

Conseil: cela pourrait bien être le meilleur conseil sur cette page. Pour ceux qui aiment vraiment la Mozzarella, vous pouvez préparer une énorme quantité de pâte de caillé, la couper en portions à usage unique (1 lb) et la congeler. Lorsque vous êtes prêt pour plus de Mozzarella fraîche, placez simplement la portion congelée au réfrigérateur pour la décongeler pendant la nuit et le lendemain, faites chauffer l'eau pour l'étirer et voilà, la Mozzarella fraîche.

Vous devez savoir que la plupart des magasins vendant de la Mozzarella fraîche achètent du caillé congelé, en vrac, puis décongelez et chauffez pour la Mozzarella fraîche finie tous les jours.

Notes sur la fabrication de la mozzarella

En fabriquant de la mozzarella avec une culture de démarrage de bactéries lactiques, cette mozzarella « cultivée » est beaucoup plus savoureuse car les bactéries produisent leur propre saveur en convertissant le lactose dans le lait.

La mozzarella de culture peut être fabriquée à l'aide de cultures thermophiles (utilisées pour les fromages à haute température) ou de cultures mésophiles (pour les fromages à basse température).

Le fromage peut être fabriqué à partir de lait entier ou de lait faible en gras - la différence sera moins savoureuse dans ce dernier.

Si un fromage à pâte molle et moelleux est fabriqué, il est préférable de le manger dans un délai d'environ un jour (en Italie, il serait considéré comme frais pendant quelques heures seulement). Le fromage plus sec peut cependant être vieilli plus longtemps en fonction de l'humidité finale et s'améliorera en fait avec quelques jours de vieillissement en raison des bactéries vivantes qui fonctionnent toujours après le refroidissement du fromage et modifie la structure des protéines.

Différents types de lait

Pour cette recette, j'ai utilisé une gamme de laits, en commençant par un lait pasteurisé et homogénéisé puis en travaillant avec un lait pasteurisé à température plus élevée qui peut être problématique. J'ai également inclus un lait cru de grande qualité provenant d'une ferme locale pour tous ceux qui ont du lait cru.

I have also focused on using a good thermophilic culture such as our C201 or TA61 but have had great results using the Y1 Yogurt culture as well.

The recipe and photos below will be for a normal pasteurized milk since so many of our customers have access to this.

I have included a chart here to guide you in using various milk resources:

  • Normal Pasteurized Milk 161F for 16 seconds | Follow the guidelines in this recipe
  • High Temp Pasteurization 168F+ for 20+ seconds | Increase rennet 50-100% plus increase the coagulation time by 2-3 times the amount specified in this recipe.
  • Lait cru | Reduce culture by 30-40% and rennet by 20-30%. After cutting the curd, reduce cook temperatures by 6-10 degrees, for a softer final cheese.
    Noter: Raw milk is not homogenized and the fat % is usually greater than can be held by the curd so you may see a much cloudier whey. This cream can be recovered by allowing it to rise and then skimming it off. It is good for butter or making sour cream since it also contains the bacteria.
  • Ultra-Pasteurized Milk | It will not work due to protein damage and calcium changes.

What is Mozzarella Cheese

Mozzarella could be the first thing that pops into your head when we mention Formaggio and Italy. It simply means small bits cut off a larger cheese (mozzare, to cut off). But what is it, how does a fresh and mild cheese get such a reputation.

With Mozzarella it is all about the quality of the milk and the freshness of the cheese. In Italy freshness is measured in hours rather than days from its production.

A Cheese that Stretches

Mozzarella is a stretched curd cheese (Pasta Filata). It is best produced from very fresh milk in which the natural or added dairy bacteria convert the sweet lactose in the milk to lactic acid. When the acid level reaches a specific point and the curd is held in hot water, it changes from the normal curd structure to a cheese stretching out into long elastic strands that are worked into the smaller forms and shapes.

This process can include a wide range of cheeses ranging from the very freshest Mozzarella to the longer aged Caciocavallo, Provolone, and Ragusano styles distinguished by their final moisture levels. High moisture for the fresh cheese and low moisture for longer aging.

Those tiny little Boconccini in the deli, the soft moist "fior di latte" that are like a moist cloud of milky flavor, The small hanging pairs of Scamorza and Scamorza Affumicata (Smoke) cheeses, The big block of Pizza cheese that can be sliced and shredded. How can they all be Mozzarella?

All of these cheeses are stretched curd cheeses made with a similar process. The difference in texture and moisture however is due to the temperature at which they are made, how long they are stirred and how much stretching is done. Just to give a little more perspective here, if we take this process even further with more curd cutting, heating, and stirring we can then move the same milk along into cheeses that are drier, longer aged, and with very strong flavors such as Provolone.


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Ingrédients

To make the best vegan mozzarella you only need a coupe of ingredients: cashews, soy yogurt (unsweetened), soy milk, tapioca starch (it's what gives a stretchy texture to it), agar agar powder (it makes the mozzarella firm, can be substituted with corn starch), poudre d'ail et sel. That's all you need to make this beauty.


Additional Info for Delicious Ground Beef with Mozzarella

Another great and simple dish I’ve made these days is the Delicious Ground Beef with Mozzarella. There are no greater recipes than the simple ones (yet very tasty), therefore, let me show you the best of best.

Content on this page…

About the Ground Beef with Mozzarella Recipe

Ground Beef with Mozzarella is an American recipe made in a casserole dish, stuffed with green beans and tomato sauce. The Mozzarella added before cooking will make the casserole dish sinfully rich, better flavor, and gooey. The ground beef is popular as a quick-cooking form of beef, but it also is very tasteful and is used as a common ingredient around the world. The Mozzarella is added to give to the ground beef a special flavor as it does to the Italian Lasagna. I have used mozzarella instead of any other kind of cheese because it does not hide the taste of the ground beef, instead, it adds a neutral flavor.

Small variations of Ground Beef with Mozzarella recipe

Instead of Mozzarella, you can use Cheddar cheese, depending on what you like the most. This recipe is made for ground beef with Mozzarella, but some people use both Mozzarella and Cheddar cheese in the casserole dish , for a more tasteful flavor. Either you like it simple or with Cheddar cheese, I assure you will like it! In this recipe, I used frozen green beans but you can add fresh green beans as the taste will not change too much, the only thing it will change is the cooking time. After you take out the casserole from the oven, you can also add some Parmigiano to intensify the taste.

For what occasions can be made the recipe with Ground Beef & Mozzarella ?

As part of the Dinner Cooking Recipes , you can use it on many occasions, but our recommendation is to cook and eat only with your extended family. This means husband, children, parents, brother or sister, grandparents, parents in law, brother or sister in law, close relatives, and friends. It’s not because the Ground Beef with Mozzarella doesn’t have a good taste, but more about its appearance. The design of this dish is more for close relatives or close friends rather than for special occasions . You can make it on Thanksgiving dinner for example.

Make meatballs with ground beef or isn’t it really necessary?

If you see closer the two images (one from the title and the other one) will observe they are both distinct, one with meatballs and the other one with the ground beef bed. That’s because this dish can be made with or without meatballs. You can also make triangles, cubes, flat pyramid, or anything you can think about, the imagination is the limit. The great thing about ground meat, especially beef, is that you can mold it as you want and still have a great taste… well, still have the same taste…

What is so great about the ground beef with mozzarella?

If what I described above isn’t enough, there are a lot of things you might consider before you skip this recipe. In fact, the combined flavor between beef meat and mozzarella is one of the greatest. Adding also some cheddar cheese will make it even more marvelous! You can also add (besides the main ingredients and green beans) some red and yellow bell pepper. Another great thing is the cooking time (under one hour) even if it is a casserole dish.


Voir la vidéo: Coup dfood: Tomates et crème de mozzarella aux herbes (Janvier 2022).