Recettes traditionnelles

Salade de riz aux bijoux

Salade de riz aux bijoux

Parfait pour votre prochain projet de cuisine du week-end ou pour un plat d'accompagnement pour une occasion spéciale, cette version vibrante et parfumée de la salade de riz persan aux bijoux comprend de la courge musquée, des pistaches et amandes grillées, des épices chaudes et des fruits secs tendres!

Cet article est rédigé en partenariat avec Filippo Berio.

Le riz bijou est un régal pour les sens. Ce plat persan, souvent réservé aux occasions spéciales, comprend traditionnellement des «bijoux» multicolores: pistaches émeraude, barberries rubis et perles d'amande.

Dans la version traditionnelle, le riz est mêlé de safran parfumé et d'épices chaudes comme la cannelle et la coriandre. Oui, vous l'avez deviné: votre cuisine aura une odeur divine. Ce plat est un peu de travail, mais a un facteur "wow" certain qui impressionnera à coup sûr lors de votre prochaine fête ou rassemblement.

Vidéo! Salade de riz aux bijoux

Quel type de riz dois-je utiliser?

Alors que le riz bijou est généralement fait avec du riz basmati, nous avons utilisé du riz sauvage dans cette adaptation pour sa saveur terreuse et sa texture légèrement croquante. Sa couleur sombre met également en valeur les magnifiques «bijoux» multicolores.

Quelle est la meilleure huile d'olive à utiliser?

Pour cette recette, nous avons utilisé de l’huile d’olive extra vierge Filippo Berio Delicato, car elle est légèrement fruitée et parfumée, parfaite pour le riz aux bijoux! Sa saveur douce le rend très polyvalent pour les salades de toutes sortes.

Faites-le vôtre

Quelques ingrédients dans les recettes traditionnelles de riz avec des bijoux sont difficiles à trouver (ou chers), donc pour notre version, les canneberges remplacent les barberries et le curcuma remplace le safran.

Pour rendre le plat plus consistant, nous avons ajouté des cubes de courge musquée rôtie et rehaussé le tout avec des feuilles de menthe vif.

Si tu veux, considérez cette recette comme un modèle et n'hésitez pas à créer vos propres variations. Remplacez les fruits par certains de vos fruits secs préférés coupés en petits morceaux ou ajoutez des noix différentes.

Que servir avec une salade de riz aux bijoux

En accompagnement, nous adorons servir du riz aux bijoux avec un poulet rôti nature ou des brochettes grillées, et peut-être une simple salade de concombre et de tomates.

Si vous voulez faire de ce plat un plat végétarien, ajoutez une boîte de pois chiches égouttés et servez avec une salade de feuilles et un pita ou un naan chaud.

Puis-je faire avancer les choses?

Bien que nous ne vous conseillons pas de geler cela, vous pouvez préparer tous les composants un jour à l'avance et les stocker séparément. Placez-les dans des récipients séparés et conservez-les au réfrigérateur. Vous pouvez également griller les noix, mais gardez-les dans un récipient fermé à température ambiante pour qu'elles restent croquantes.

Avant de servir, ramenez tous les ingrédients à température ambiante et mélangez-les ensemble. Vous n'organisez peut-être pas de gala, mais ce beau plat fera de tout rassemblement une occasion spéciale!

Recette de salade de riz aux bijoux

Ingrédients

Pour la salade:

  • 1 1/2 tasse de riz sauvage
  • 8 tasses d'eau
  • 1 1/4 cuillère à café de sel, divisé
  • 1 demi-courge musquée, pelée (environ 1 livre), coupée en cubes de 3/4 po
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge Filippo Berio Delicato, divisées
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/3 tasse d'amandes effilées blanchies
  • 1/3 tasse de pistaches décortiquées
  • 1/2 oignon rouge, haché finement
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/8 cuillère à café de girofle moulu
  • 1/3 tasse de canneberges séchées
  • 1/3 tasse de raisins secs dorés
  • 1/3 tasse d'abricots coupés en petits dés
  • Le zeste d'une orange finement râpé
  • 1/2 tasse de graines de grenade (à partir d'environ 1/2 grenade)
  • 1 poignée de feuilles de menthe déchirées

Pour la vinaigrette:

  • 1/3 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge Filippo Berio Delicato

Méthode

1 Faites cuire le riz: Dans une grande casserole, porter à ébullition 8 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel. Ajouter le riz, remettre l'eau à ébullition et réduire immédiatement le feu pour laisser mijoter doucement. Laisser mijoter 45 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Égoutter dans un tamis ou une passoire à mailles fines. Transférer dans un grand bol.

2 Rôtir la courge: Préchauffer le four à 450 ° F. Sur une plaque à pâtisserie à rebords, meulez la courge au centre. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/4 de cuillère à café de sel restant et de poivre. Mélanger pour enrober la courge, masser l'huile d'olive dans les cubes pour les enrober.

Répartir en une seule couche et rôtir de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer et laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie.

3 Faire griller les noix: Dans une poêle moyenne à feu moyen, faire griller les amandes et les pistaches jusqu'à ce que les amandes soient dorées et que les noix soient parfumées, environ 4 minutes. Transférer dans une assiette.

4 Faites cuire les oignons et faites fleurir les épices: Ajouter la 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la poêle. À feu moyen, cuire les oignons, en remuant de temps à autre, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter la cannelle moulue, la coriandre moulue, le curcuma et les clous de girofle moulus. Remuer pendant 30 secondes.

Incorporer les canneberges, les raisins secs et les abricots et retirer du feu.

5 Préparez la vinaigrette: Dans un petit bol, mélanger le jus d'orange, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre. Fouetter l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit émulsionnée. Goûtez et ajoutez plus de sel ou de poivre, au choix.

6 Assemblez la salade: Ajouter la courge, les noix grillées, les oignons, les épices, les fruits secs et le zeste d'orange dans le bol de riz. Mélangez avec la moitié de la vinaigrette (vous en aurez plus que nécessaire). Goûtez et ajoutez plus de sel, de poivre ou de vinaigrette au choix.

7 Servir: Monter le riz sur une assiette ou dans un bol de service et garnir avec les graines de grenade et les feuilles de menthe. Servir à température ambiante.

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