Recettes traditionnelles

Pâtes à la carbonara

Pâtes à la carbonara

Mettez une casserole d'eau et de sel à ébullition.Quand l'eau bout, ajoutez les spaghettis et laissez bouillir.Quand les pâtes ont bouilli, égouttez-les et rincez-les un peu à l'eau froide.

Dans un bol mettre l'oeuf, le jaune, un peu de sel, du poivre, du parmesan râpé, de la crème sure et bien mâcher.

Dans une poêle chaude avec très peu d'huile d'olive, faire revenir le jambon bien, bien.Quand il est frit, mettre rapidement les spaghettis et mâcher.

On le retire du feu et on met la composition faite avant et on mâche rapidement.

Servir chaud.



Oreiller, bacon ou bacon?

Si vous demandez à un chef italien, il ou elle vous dira que la vraie carbonara est faite avec du guanciale, et non de la pancetta ou du bacon.

Eh bien, tout d'abord, je prends ma carbonara par tous les moyens possibles ! De plus, non seulement le guanciale est très difficile à trouver aux États-Unis, mais il est également beaucoup plus intense que la pancetta ou le bacon, et donc pas pour tout le monde & # 8217s palais.

En bref, le bacon ou le bacon sont de bons substituts. Utilisez ce que vous préférez et est facilement disponible pour vous. Vous pouvez trouver de la pancetta déjà coupée en dés dans la plupart des épiceries, ce qui est très pratique, surtout pour préparer un plat rapide comme les spaghettis carbonara.


Pâtes à la carbonara

Ingrédients

  • pincée de sel pour l'eau
  • 4,5 oz (125 g) coupé en bâtonnets minces, bacon ou bacon (coupé en bâtonnets minces)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 oeuf entier
  • 3 oz (80 g) de fromage romain pecorino fraîchement râpé
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1/2 livre (225 g) de bucatini ou de spaghetti

Instructions

  1. Assaisonner légèrement l'eau des pâtes dans une grande casserole et commencer à chauffer.
  2. Pendant ce temps, dans une poêle à proximité (ne pas préchauffer), ajouter les morceaux de guanciale. Laissez le guanciale cuire à feu doux 10-15 minutes (en le déplaçant si nécessaire), ou jusqu'à ce qu'il soit rouge et croustillant, et que la graisse soit fondue.
  3. En attendant que l'eau bout et que le guanciale cuise, fouetter ensemble l'œuf, 2 jaunes d'œuf et le fromage pecorino romano dans un grand bol. Ajouter un peu de poivre noir.
  4. Lorsque le guanciale est croustillant, retirez-le de la poêle avec une écumoire, mais laissez la graisse dedans. Éteignez le feu sur la poêle.
  5. Lorsque l'eau bout, cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Assurez-vous de réserver environ une tasse d'eau pour les pâtes juste avant de les égoutter (ou utilisez des pinces pour retirer les pâtes sans les égoutter).
  6. Lorsque les pâtes sont cuites, ajoutez-les dans la poêle avec la graisse guanciale et rallumez le feu. Mélangez-le 30 secondes à une minute avec un filet d'eau de pâtes.
  7. Ajouter un filet d'eau pour pâtes au mélange d'œufs et de fromage, mélanger rapidement, puis ajouter les pâtes chaudes dans le bol. Mélangez le tout et ajoutez plus d'eau pour les pâtes si la consistance n'est pas assez lâche. Si la sauce est trop humide, vous pouvez ajouter un peu plus de fromage, mais elle s'épaissira aussi un peu en se reposant.
  8. Ajouter la guanciale et servir immédiatement avec un peu de poivre noir.

Jeremy est un étudiant à l'Université Cornell avec une double spécialisation en espagnol et en italien avec des cours importants dans des cours tels que la nutrition, les sciences de l'alimentation et les sciences culinaires. Il a des années d'expérience en tant que cuisinier à domicile, travaillant dans une boulangerie locale et donnant des cours de cuisine à Williams-Sonoma. Après avoir ouvert un compte TikTok en mars 2020 alors qu'il était en quarantaine dans sa maison d'enfance, la présence de Jeremy est passée à plus de 1,5 million d'abonnés au cours des 6 premiers mois. Pendant ce temps, il a figuré dans People Magazine, Fox News, BBC Radio, BuzzFeed, Tasty, Spoon University et USA Today, entre autres médias.

Commentaires

Vos recettes sont absolument incroyables. J'adore la façon dont vous décrivez tout de manière si détaillée et sur votre tiktok, vous pouvez voir à quel point vous vous amusez dans ce que vous faites !
Vous êtes incroyable!
& lt3

C'était parfait. J'avais préparé les ingrédients mais je n'avais pas de recette confirmée. J'ai vu les instructions sur IG pendant que mes enfants surveillaient mon épaule, et cela a scellé l'affaire. Merci pour une recette simple et délicieuse.

En Espagne, nous sommes habitués à une carbonara avec de la crème, du bacon, des champignons et de l'oignon. Tout le monde sait que ce n'est pas la recette originale, mais nous ne prenons pas la peine de l'essayer non plus. Et la vérité, EXCELLENT ! Très rapide et beaucoup plus fin en bouche. Nettoyer le plat avec la langue.

Impressionnant! Très facile et rapide à faire et bien meilleur que les fausses Carbonaras que l'on voit partout.


Ina Garten Pasta Carbonara dans la recette et la méthode de cuisson les plus simples

Vous pouvez essayer les pâtes carbonara ina garten à la maison. Il est facile à préparer car il n'y a pas d'ingrédients et de méthodes de cuisson complexes. Vous n'avez besoin que de pâtes, d'huile d'olive, de bacon, de fromage et d'assaisonnements supplémentaires. Pour en savoir plus sur cette recette, lisez les sections suivantes.

  • 10-12 onces de spaghettis
  • 2 oeufs
  • 4 onces de tranches de bacon ou de pancetta, tranchés ou coupés en cubes en petites lanières
  • 5 gousses d'ail, hachées finement
  • Poivre noir
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Saut
  • 1 tasse de parmesan râpé (ou Parmigiano-Reggiano),
  • 1 poignée de persil plat, frais et haché

Instructions de cuissons:

  1. Préparez de l'eau saturée dans une grande casserole et faites-la bouillir. Mettez la pâte à l'intérieur de la casserole et faites cuire jusqu'à dix minutes. Assurez-vous que les pâtes sont & # 8220al dente& # 8221 (appel d'offres ferme), mais très subtil. Après cela, égouttez et conservez 1/2 tasse d'eau de cuisson féculente à utiliser dans la sauce (uniquement si vous le souhaitez).
  2. Préchauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites cuire le bacon pour qu'il ait l'air croustillant et que toutes les graisses soient rendues complètement. Déplacer le bacon dans une assiette et mettre de côté. Retirer le gras de bacon et changer avec de l'huile d'olive, 3 cuillères à soupe.
  3. Ajouter l'ail dans l'EVOO chaud. Faire sauter pendant une minute pour avoir l'air brun clair ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Mettez les spaghettis et mélangez-les lentement pendant 2 minutes. Ensuite, mettez-le de côté et nettoyez la poêle.
  4. Préparez le bol à mélanger puis mélangez les œufs et le parmesan ensemble. Remuer et les mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés, puis verser dans les pâtes. Fouettez à nouveau mais ne brouillez pas, chauffez et les œufs deviennent épais.
  5. Utiliser de l'eau salée pour réduire l'épaisseur de la sauce. Mélanger la carbonara avec du poivre noir et du sel au goût. Ajouter le persil haché et le fromage puis la recette est prête à servir.

Les ingrédients clés sont les spaghettis et le bacon. Si vous voulez servir pour la famille, ajoutez-en plus pour obtenir des montants suffisants. Ce qui est intéressant à propos des pâtes carbonara d'Ina garten, c'est qu'elles sont flexibles pour s'adapter aux goûts et aux préférences personnels. Vous pouvez ajouter plus de proportion au bacon et aux œufs si vous aimez les protéines supplémentaires. D'un autre côté, plus de spaghettis sont favorables aux personnes qui aiment définitivement les pâtes. Par conséquent, tout le monde peut mélanger et assortir en fonction de différents styles, comme les pâtes carbonara aux petits pois.

Le temps de cuisson est d'environ 25 minutes, voire moins. Au début, vous devez vous assurer que le bacon est tranché en petits morceaux. Comme vous le savez, il aide à cuire plus rapidement lorsqu'il est mélangé avec le reste des ingrédients. Vous pouvez envisager d'utiliser de la graisse de bacon comme sauce pour remplacer l'huile d'olive. C'est facultatif pour les personnes qui aiment le goût du bacon. Ajoutez plus de poivre et de sel pour équilibrer la saveur des pâtes carbonara Ina garten. (Mise à jour : 9 octobre 2020)


J'ai ajouté de la ciboulette et du parmesan supplémentaires avant de servir la carbonara - qui était appréciée de tous.

Je ne vais pas vous mentir, lecteur, j'appréhendais un peu ce plat lorsque j'ai lu la recette pour la première fois. Je suis un grand fan des pâtes réconfortantes à la sauce rouge de Garten, et sa carbonara printanière semblait, eh bien, un peu trop VERT.

Mais j'ai été agréablement surpris par ce plat. La sauce carbonara est crémeuse sans être trop lourde, et elle est parfaitement équilibrée avec les saveurs fraîches de tous les légumes. La pancetta ajoute également un bon croquant et de l'umami aux pâtes - j'aurais seulement aimé qu'il y en ait un peu plus!

J'ai servi le plat à mes parents, qui l'ont tous les deux adoré. Mon père l'appelait "léger et citronné", tandis que ma mère pensait que ce serait idéal pour un barbecue.

"Je n'aurais jamais pensé à mettre toutes ces choses ensemble, mais elles avaient très bon goût", a-t-elle ajouté. "C'est léger et rafraîchissant."

Dans l'ensemble, c'était certainement l'un de mes plats préférés parmi les plats de pâtes plus légers de Garten, et je pense que c'est parfait pour un dîner. La sauce carbonara - et tous ces jolis légumes - le rend un peu plus spécial.


Pâtes carbonara avec crème sure et bacon

Ce n'est pas la recette originale de Carbonara, mais c'est définitivement un délice ! Les pâtes carbonara à la crème sure et au bacon se préparent rapidement et sont encore plus légères pour le corps. La sauce à la crème sure est préparée pendant que vous faites cuire les pâtes, cela ne devrait donc pas prendre plus de 10 minutes au total pour obtenir un délicieux dîner !


Spaghetti Carbonara : Trucs et astuces de The Pasta Queen

Suivez ces conseils pour un spaghetti carbonara « juste magnifique ! »

1. VOUS, une personne magnifique, êtes le premier ingrédient.

Afin de faire un magnifique spaghetti carbonara, vous devez y mettre tout votre amour et votre passion. Tout comme la reine des pâtes, laissez couler votre flair personnel et votre beauté, et cela se verra dans le plat fini.

2. Al dente, toujours !

Les spaghettis prennent environ 8 à 10 minutes à cuire jusqu'à ce qu'ils soient « tendres jusqu'à la dent ». Il continue de cuire lorsqu'il est ajouté à la sauce dans la poêle, alors surveillez-le de près!

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3. Laissez tomber la crème.

L'onctuosité des spaghettis carbonara provient d'une sauce aux œufs bien émulsionnée, de fromage, de graisse guanciale fondue et d'eau de pâtes. Si vous suivez sa méthode de près, vous obtiendrez une sauce veloutée qui enrobe luxueusement chaque brin de pâte.

4. L'eau des pâtes est votre arme secrète.

L'eau des pâtes vous aidera à modérer la consistance de la sauce et à s'assurer qu'elle s'émulsionne correctement. Réservez-en une tasse à utiliser à votre guise avant de filtrer les pâtes.

5. Optez pour l'oreiller, pas pour le bacon.

La guanciale, ou bajoue de porc, est la viande traditionnelle utilisée est la carbonara. Si l'oreiller n'est pas disponible, vous pouvez utiliser du bacon ou de la poitrine de porc. Gardez votre bacon pour le petit déjeuner !

6. Comptez sur la chaleur résiduelle.

Puisque nous utilisons des œufs crus, il est important de les ajouter au bon moment afin qu'ils ne se brouillent pas. Cela devrait être fait une fois que la casserole est hors du feu tout en mélangeant régulièrement et continuellement.

7. Dégustez avec un vin délicieux.

Qu'est-ce qui rend un magnifique plat de pâtes encore plus beau ? Un vin délicieux. Elle recommande de servir des spaghettis carbonara avec un pinot grigio pour compléter au mieux les saveurs.

Spaghetti Carbonara par The Pasta Queen


Rassemblez les ingrédients pour cette recette de pâtes carbonara la plus simple

Vous avez peut-être mangé des pâtes carbonara dans un restaurant italien crémeux et très riche, vous pourriez donc être surpris qu'il n'y ait pas de crème épaisse dans la recette de Carli. Les autres recettes qui contiennent de la crème ne sont pas authentiques. Les Italiens considèrent en fait que c'est une insulte aux œufs et au parmesan, qui, combinés à l'eau des pâtes, créent la sauce pour les pâtes carbonara.

Pour ce plat, Carli recommande les spaghettis les pâtes les plus couramment utilisées pour cette recette mais n'importe quelle longue nouille, comme les fettucine ou les linguines fera l'affaire. Les nouilles longues sont traditionnelles pour les pâtes carbonara, mais elles ont également un objectif pratique. Il y a des œufs crus dans cette recette, et les nouilles plus longues les aideront à cuisiner. Les pâtes plus courtes, comme les penne, captureront l'œuf à l'intérieur et le garderont cru. Les seuls autres ingrédients dont vous aurez besoin sont du bacon, du parmesan râpé ou râpé et de l'ail. Une fois tous les ingrédients réunis, vous êtes prêt à commencer à cuisiner.


Les MEILLEURES pâtes spaghetti carbonara

Noté 5.0 sur 5 par 3 lecteurs

Une recette de Lorraine Elliott, adaptée de Monica Luppi, originaire du restaurant EGGS à Rome

Temps de préparation : 5 minutes

  • 500g de spaghettis ou bucatini
  • 200g / 7oz. guanciale (ou pancetta ou bacon), coupé en petits morceaux (voir ci-dessous)
  • 3 jaunes d'œufs et 2 œufs (utiliser des œufs frais)
  • 100 g / 3,4 oz de pecorino finement râpé et du fromage râpé supplémentaire pour servir (vous pouvez également utiliser du parmesan)
  • Poivre noir

Étape 1 - Ajoutez d'abord les cubes de guanciale dans une poêle froide, puis chauffez à feu doux et faites cuire le guanciale en rendant tout le gras - cela prendra environ 10 minutes. Placez les pâtes sur cuire dans beaucoup d'eau bouillante en ajoutant une cuillère à soupe de sel à l'eau. C'est tout le sel dont vous aurez besoin.

Étape 2 - Fouettez les jaunes d'œufs et l'œuf dans un bol avec un fouet ballon jusqu'à obtenir une texture mousseuse, comme un sabayon. Ajouter le fromage pecorino en 2 ou 3 lots en le fouettant jusqu'à ce qu'il émulsionne. Ajouter la moitié du guanciale frit et toute la graisse du guanciale à la sauce au jaune d'œuf et fouetter jusqu'à émulsion.

Étape 3 - Lorsque les pâtes sont cuites, ramassez-les dans l'eau avec des pinces « emmenant un peu d'eau pour la balade » (à quel point cette ligne me ravit-elle ?). Remuez-le dans la sauce dans le bol jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé pendant environ une minute. Placer sur une assiette de service et garnir chaque assiette avec un oreiller supplémentaire et du fromage sur le côté.


20 minutes de pâtes carbonara

Les pâtes carbonara sont un repas si simple mais délicieux. C'est de la nourriture réconfortante à son meilleur. Les œufs entiers sont mélangés dans des pâtes chaudes pour créer une sauce épaisse, riche et crémeuse. Il est ensuite saupoudré de parmesan fraîchement râpé et de bacon fumé croustillant. C'est la recette de pâtes carbonara parfaite que vous ferez jamais!

Une des raisons pour lesquelles j'aime ce plat est le fait qu'il se prépare en moins de 20 minutes. It & # 8217s est le repas parfait pour un soir de semaine chargé. Pendant que les pâtes bout, je fais cuire le bacon et râpe le fromage. Lorsque les pâtes et les # 8217 sont cuites, je réserve un peu d'eau et j'ajoute les œufs crus, le parmesan et le bacon. Mieux encore, vous n'avez besoin que de 6 ingrédients pour réaliser cette recette dont vous avez probablement déjà la plupart sous la main !


Ingrédients

  • Sel casher
  • 1 livre (450 g) de spaghettis séchés (voir note)
  • 1/2 tasse de bacon en dés, bacon ou bacon (environ 3 onces 85g) (voir note)
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 2 gros œufs entiers plus 6 jaunes
  • 1/4 tasse de Pecorino Romano râpé (environ 1 once 25g), et plus pour servir
  • 1/4 tasse de Parmigiano-Reggiano râpé (environ 1 once 25g), et plus pour servir
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (moulu à gros grains), et plus pour servir